Троицк.ОРГ - приятного аппетита!
Конституция РФ. Статья 14.
Stalevar

Posts: 9514
good222 bad44
#1 прямая ссылка Spaghetti Di Mare Stalevar edition 21 декабря 2011, 14:44
Хотелось бы описать тут своё, так сказать, видение известной всемирно "проблемы" под названием Spaghetti di Mare (как вариант Spaghetti ai frutti di Mare).
Простите за качество фото - на мобилку, не терпелось съесть :)

Рецептов, конечно, миллион, но тем не менее мой вариант не так распространён.

Порция на двоих:
1) Спагетти (итальянские разумеется). Количество - ну не знаю, я на глаз беру, допустим четверть стандартной пачки.
2) Мидии (в нашем, экономном варианте, а не на берегу Адриатики) мороженые, но хорошие! Тоже скажем четверть или треть упаковки. Тут кто как любит - больше или меньше, так, для вкуса.
3) Соль, специи для рыбы, оливковое масло.

Часть 1.
а) Кипятим кастрюлю с водой, в которую при нагревании добавляем соль. Можно соли не много - получите соль от мидий и приправы. Доводим до кипения. Спагетти туда. Далее стандартно по схеме 8-9 минут. Я в общем не жду прямо по минутам, а пробую. СПАГЕТТИ ПО НАУКЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЧУТЬ НЕДОВАРЕНЫ!
б) Чтобы не перетушить мидии, начинайте их готовить когда вода закипит.
А так, в сковороду с оливковым маслом, при прогревании, добавляете НЕ РАЗМОРОЖЕНЫЕ мидии. Лед важен для тушения. Когда лед на мидиях расстает на максимальном огне, убавьте до 2-3 единиц (у меня плита на 6 единиц, где 6 - максимум), посыпьте специей "для рыбы", в меру.
Периодически помешивайте мидии. Следите за количеством жидкости в сковороде. В идеале на момент добавления спагетти количество жидкости уменьшается!
в) Когда спагетти готовы - слейте и промойте немного холодной водой. Никакого масла и т.п. Прямо на сковороду!
Температуру комфорки поднимите до 4. Постоянно перемешивайте (каждые 2-3 минуты), чтобы спагетти пропитались, равномерно обжарились.
г) Когда жидкости в сковороде почти не останется, блюдо готово. Впрочем готовность можно и "на пробу" уточнять. Кому как.
Украсить можно веточкой зелени (не знаю, базилик, например).

Подавать с белым вином в приятной интимной обстановке.

Приятного аппетита!

П.С. Окно на кухне откройте, а то воняет морепродуктами :))))))
П.П.С. Мой вариант считается альтернативным классике, ибо подразумевает обжаривание спагетти. Чаще спагетти встречается с мидиями в тарелке.
--
"Вроде как постоянно показываешь огнеопасные фокусы на пороховом складе. Одно неверное движение, одна нелепая случайность, шутка Господа или шалость беса – и все. Ни тебя, ни аттракциона, ни зрителей. Все уже в белом, на небесах, с арфами."(С)
 
reklamkin
Posts: 5978
(= ^ • x • ^ =)

Posts: 24635
good142 bad12
#2 прямая ссылка 22 декабря 2011, 10:32
Перед тем, как мидии кидать в масло, можно в нем тонко нарезанный лук обжарить. Когда обжарится лук, положить нарезанный чеснок и пожарить пол минуты, а уж потом класть мидии.
Вместо льда из мидий при тушении вкуснее добавить чутка белого вина.
А еще можно положить пару ложек томатной пасты и чуть-чуть сахара - будет томатный соус с мидиями :-)
 
Stalevar

Posts: 9514
good222 bad44
#3 прямая ссылка 22 декабря 2011, 13:49
Можно, но с чесноком и луком не охота. :))
Томатный вариант кстати интересен! Надо спробовать
--
"Вроде как постоянно показываешь огнеопасные фокусы на пороховом складе. Одно неверное движение, одна нелепая случайность, шутка Господа или шалость беса – и все. Ни тебя, ни аттракциона, ни зрителей. Все уже в белом, на небесах, с арфами."(С)
 
Orehman
Posts: 8378
good107 bad10
#4 прямая ссылка 22 декабря 2011, 15:16 good1

2Stalevar:
в варианте mja2011, я бы томатный соус заменила бы сметаной
а в твоем варианте специи для рыбы, поменяла бы на прованские травы..
но с томатным тоже ничего будет, нафига только чеснок с лучком? ибо томат убьет их аромат и вкус
 
Stalevar

Posts: 9514
good222 bad44
#5 прямая ссылка 22 декабря 2011, 15:28
чеснок и лук есть в приправах и так. Прованские травы, говоришь?! :)))))))

Хотя честно говоря я люблю чистый вкус мидий со спагетти
--
"Вроде как постоянно показываешь огнеопасные фокусы на пороховом складе. Одно неверное движение, одна нелепая случайность, шутка Господа или шалость беса – и все. Ни тебя, ни аттракциона, ни зрителей. Все уже в белом, на небесах, с арфами."(С)
 
(= ^ • x • ^ =)

Posts: 24635
good142 bad12
#6 прямая ссылка 23 декабря 2011, 08:06 good1

Stalevar: Можно, но с чесноком и луком не охота. :))

Так и скажите: лень! :-)


Stalevar: Хотя честно говоря я люблю чистый вкус мидий со спагетти

Лук и чеснок его никуда не денут, только сделают мягче. Единственное, лук нужно не ужаривать до черного :-), а обжарить до мягкости, после чего обжарить чеснок - тоже совсем слегка, пока запах не пойдет (можно пару целых зубцов, не разрезая, а после приготовления извлечь). После чего добавить белого вина и выпаривать до половины. Потом мидии и т.д....


Orehman: томатный соус заменила бы сметаной

Не, сметану не надо - зачем хороший продукт переводить?! Лучше после вина влить сливок, положить пару гвоздичин, лист лавра, маленькую щепотку сахара и аккуратно, чтобы сливки не свернулись, выпаривать соус до густоты. Потом мидии, макароны, как в оригинале было, перемешать, закрыть крышкой, выключить газ, подождать 3 минуты, чтобы макароны напитались соусом. Приправу для рыбы и прованские травы добавлять не надо, достаточно соли/перца по вкусу. Все вместе (от жарки лука до готового блюда) занимает минут 20-25.
Если лень ждать, пока загустеют сливки, можно добавить немного крахмала.


Orehman: ибо томат убьет их аромат и вкус

Томат+чеснок=самое то по вкусу и аромату. Особенно к макаронам. Ваш КО. :-)
 
Desmodus

Posts: 37036
good433 bad67
#7 прямая ссылка 23 декабря 2011, 08:31 good2


Orehman: я бы томатный соус заменила бы сметаной

В Италии тебя бы сожгли как ведьму за такие слова.
--
♔ Nunc est bibendum ♔
 
(= ^ • x • ^ =)
#8 прямая ссылка удалено пользователем 23 декабря 2011, 08:49
(= ^ • x • ^ =)

Posts: 24635
good142 bad12
#9 прямая ссылка 23 декабря 2011, 08:50


Desmodus: В Италии тебя бы сожгли как ведьму за такие слова.

Это они еще не видели отечественных кулинарных форумов для настоящих хозяюшек: "потом влейте вина и сливок (у меня сливочек в холодильничке не оказалось, заменила литриком майонезика, а водочку не лОжила - так выпили), добавьте тертого пармезана (в холодильничке не оказалось, заменила российским сыриком, плесеньку можно не срезать), положите мидии (в магазинчике мидий не нашлось, заменила крабовыми палочками, а еще настрогала колбаски и бекончика - мой любит постненькое), положите макароны (мой макарошки не любит, заменила картошечкой; и так слоями, слоями с майонезиком); получилось так вкусненько, что сама не успела даже попробовать - все съел мой МЧ громко урча..." и десяток серых фотографий с ведерком майонеза в разных ракурсах... :-)
 
Orehman
Posts: 8378
good107 bad10
#10 прямая ссылка 23 декабря 2011, 08:51


Desmodus: В Италии тебя бы сожгли как ведьму за такие слова.

будешь мне рассказывать, да они пану ациду любят не меньше томатного соуса.
 
Desmodus

Posts: 37036
good433 bad67
#11 прямая ссылка 23 декабря 2011, 08:59 good1


Orehman: будешь мне рассказывать, да они пану ациду любят не меньше томатного соуса.

Неделю ездил по Италии, ел всякое. Везде томатный соус и никаких ацид. Может и употребляют, но не добавляют в морепродукты, я тебя уверяю.
К тому же если итальянцы чего делают, так это сливочный соус. Если ты его хочешь сымитировать сметанкой - гореть тебе за такие слова.
И кстати:


imja2011: Лук и чеснок его никуда не денут, только сделают мягче.

Истинно так. И те же самые итальянцы чеснок обязательно с сифудом жарят.
--
♔ Nunc est bibendum ♔
 
Desmodus

Posts: 37036
good433 bad67
#12 прямая ссылка 23 декабря 2011, 09:14 good1


imja2011: Это они еще не видели отечественных кулинарных форумов для настоящих хозяюшек



Особенности меню народов мира

Украинская: в качестве начинки для торта возьмите две свиных отбивных и сальные шкварки.

Русская: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закусь. Залейте майонезом.

Грузинская: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте кинзмараули, добавьте сулугуни.

Французская: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы напарились 3,5 часа, украсьте шалотом.

Итальянская: соберите все остатки еды из холодильника, разогрейте, посыпьте моцареллой. Подавать на блине или с макаронами.

Китайская: соберите умерших мух и тараканов, нарвите травы во дворе, обжарьте на быстром огне с горой специй и литром соевого соуса.

Японская: поймайте что-нибудь живое в море, немедленно разделайте на куски, подайте к столу трепещущим и с васаби.

Мексиканская: добавьте перца. Все остальное можете не добавлять.

Ливанская: намазать кунжутным маслом, залить лимонным соком. Подать к столу через 20 минут, чтобы не все поняли, что там было в начале.

Индийская: смешайте карри с перцем, перцем и перцем. Добавьте к карри. Украсьте горошком.

Греческая: подайте к столу дешевые продукты, просто нарубленные кусками и даже не смешанные. Гордо повторяйте: "Натур продукт!"
+показать все скрытое. скандалы, интриги, расследования.

--
♔ Nunc est bibendum ♔
 
Orehman
Posts: 8378
good107 bad10
#13 прямая ссылка 23 декабря 2011, 09:27


Desmodus: Если ты его хочешь сымитировать сметанкой - гореть тебе за такие слова.

ну, понятно, ценители, при возможности надо будет меня поджечь
 
(= ^ • x • ^ =)

Posts: 24635
good142 bad12
#14 прямая ссылка 23 декабря 2011, 09:43


Orehman: ну, понятно, ценители, при возможности надо будет меня поджечь

Не обижайтесь! Мы злые, но добрые. (А я, так, вообще готовить не умею! :-) )
 
Desmodus

Posts: 37036
good433 bad67
#15 прямая ссылка 23 декабря 2011, 09:53
offtop:

Orehman: ну, понятно, ценители, при возможности надо будет меня поджечь

Нет, я бы тебя скорее во фритюре. Жечь невкусно получится.

--
♔ Nunc est bibendum ♔
 
sturz69

Posts: 33165
good215 bad30
#16 прямая ссылка 23 декабря 2011, 09:54
Что на дивчину накинулись?
Татьяна и без вас знает, что лучше хорошего вина, хорошего сыра и хорошего хлеба нет ничего.
Всё остальное - баловство от скуки.
Di Mare, блин!
--
+7 (903) 788-30-48
фотографирую
viktorkunst.ru
skype: sturz69
 
Orehman
Posts: 8378
good107 bad10
#17 прямая ссылка 23 декабря 2011, 09:59


imja2011: Не обижайтесь!

да кто обижается -то? просто предлагаю меня поджечь за осквернение сливочного соуса, но сначала меня надо поймать
 
Stalevar

Posts: 9514
good222 bad44
#18 прямая ссылка 23 декабря 2011, 11:17
Тыж понимаешь, что еслиж поймают, жарить будут на медленном огне :)))))
--
"Вроде как постоянно показываешь огнеопасные фокусы на пороховом складе. Одно неверное движение, одна нелепая случайность, шутка Господа или шалость беса – и все. Ни тебя, ни аттракциона, ни зрителей. Все уже в белом, на небесах, с арфами."(С)
 
sturz69

Posts: 33165
good215 bad30
#19 прямая ссылка 23 декабря 2011, 11:20
В Греции эти "Di Mare" готовят вообще люто.
Они не варят отдельно от соуса макарошки, а засыпают в сотейник ингредиенты соуса,
затем макароны (не спагетти, а короткие макароны), заливают водой и в печку с дровами, предварительно накрыв крышкой.
Через пятнадцать - двадцать минут достают от туда запеканку-жуть.
Но во время приготовления нужно жестко бухать, а там уже становится не важно, чем закусывать,
вернее пропихивать в потроха свои эту Метаксу с Узо.
--
+7 (903) 788-30-48
фотографирую
viktorkunst.ru
skype: sturz69
 
Orehman
Posts: 8378
good107 bad10
#20 прямая ссылка 23 декабря 2011, 11:26


Stalevar: жарить

а про жарить и разговора не было, только сжечь синим пламенем, а то сравнил жарить и жечь, ничего ты не понимаешь)))
 
Stalevar

Posts: 9514
good222 bad44
#21 прямая ссылка 23 декабря 2011, 14:06
Я бы жарил :)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) (в голос так хихи) :):))))))))
--
"Вроде как постоянно показываешь огнеопасные фокусы на пороховом складе. Одно неверное движение, одна нелепая случайность, шутка Господа или шалость беса – и все. Ни тебя, ни аттракциона, ни зрителей. Все уже в белом, на небесах, с арфами."(С)
 
Orehman
Posts: 8378
good107 bad10
#22 прямая ссылка 23 декабря 2011, 14:19
вот тебе, батюшка, и Spaghetti di Mare

 
(= ^ • x • ^ =)

Posts: 24635
good142 bad12
#23 прямая ссылка 23 декабря 2011, 16:04

Stalevar: Я бы жарил :

Все, коллеги, объединяемся в банду, идем искать Orehman - пора ужинать!

Orehman: вот тебе, батюшка, и Spaghetti di Mare

Гы!
 
etranger

Posts: 48213
good258 bad56
#24 прямая ссылка 23 декабря 2011, 22:29


Desmodus: никаких ацид.

конечно, она же ачида

www.video.mediaset.it/video/cotto_e_mangiato/primi/221983/tagliolini-salmone-e-panna-acida.html?$p=autoplay$i=1$n=1$ck=YXV0b3N3aXRjaCwxLDAsMTIsMjAwLDExNjUzNCxzdHVkaW9hcGVydG8sY2xpcCw_
--
Читай, больше читай, каждый день читай, ничем тебе больше не нужно заниматься, только читай. Стругацкие.
 
Desmodus

Posts: 37036
good433 bad67
#25 прямая ссылка 24 декабря 2011, 09:03

2etr:
Спасибо, кэп.
--
♔ Nunc est bibendum ♔
 
etranger

Posts: 48213
good258 bad56
#26 прямая ссылка 24 декабря 2011, 09:27

2Desmodus: Я не кэп. Я просто предложила, что ацид там нет, зато ачида есть.
--
Читай, больше читай, каждый день читай, ничем тебе больше не нужно заниматься, только читай. Стругацкие.
 
Desmodus

Posts: 37036
good433 bad67
#27 прямая ссылка 24 декабря 2011, 09:30

2etr:
Я знаю, кэп.
--
♔ Nunc est bibendum ♔
 
etranger

Posts: 48213
good258 bad56
#28 прямая ссылка 24 декабря 2011, 09:39 good1

2Desmodus:
Я знаю, что ты знаешь, что я знаю, что ты знаешь, кэп.
--
Читай, больше читай, каждый день читай, ничем тебе больше не нужно заниматься, только читай. Стругацкие.
 
a216;
Posts: 2157
good140 bad19
#29 прямая ссылка 26 декабря 2011, 08:13
маринара форева
а в рецепте сталевара однозначно не хватает майонезика!
 
Stalevar

Posts: 9514
good222 bad44
#30 прямая ссылка 26 декабря 2011, 21:34
много? :)
--
"Вроде как постоянно показываешь огнеопасные фокусы на пороховом складе. Одно неверное движение, одна нелепая случайность, шутка Господа или шалость беса – и все. Ни тебя, ни аттракциона, ни зрителей. Все уже в белом, на небесах, с арфами."(С)
 
panchovilla
Posts: 3099
good122 bad20
#31 прямая ссылка 27 декабря 2011, 16:29


Stalevar: много? :)

Не больше грамм 200
 
Новые посты под гостем приостановлены из за спаммеров. Пожалуйста, зарегистрируйтесь. Сообщение не будет добавлено.
новое сообщение
Сообщение:
Провокационные, неуважительные и злобные сообщения будут удалены! Злостные нарушители - забанены! Тут форум добра!