Троицк.ОРГ - приятного аппетита!
Orehman
Posts: 8378
good107 bad10
#1 прямая ссылка Вкусное мясо 27 июля 2012, 23:37
Итак, в теме вкусняшек расплодили рецепты про мясо, добавлю и я свои 5 копее.
МЯСО запеченное в духовке в фольге с базиликом.
Мой личный ленивый рецепт недавнего изобретения:
Потребуется: 300-400 гр говяжьей вырезки, не очень в частях коровы разбираюсь, но это та часть на которой с одной стороны есть немного жира.
Базилик, 3-5 веток
Черный перец горохом, шт 15
лавровый лист 5-6
Соль(лучше крупная) но у меня была мелкая))
моем кусок мяса, высушиваем салфетками, натираем солью
Берем кусок фольги, чтоб полностью обернуть мясо и остался бы хвост.
В центр фольги водружаем мясо подстелив несколько лавровых листиков горошков перца и листиков базилика, затем обкладываем его со всех оставшихся сторон перцем базиликом и лаврушкой, завязываем сверху хвост, и пихаем в духовку разогретую до 200 гр, оставляем на 20мин, потом убавляем до 180 и даем еще 1.5 часа поготовиться.
мясо даст сок, поэтому важно , чтоб он остался внутри, а не вытек, поэтому хвостом вверх кладем мясо в духовку, а не как получиться.
Это очень вкусно, стпень прожарки well done
Приятного аппетита
 
reklamkin
Posts: 5978
Vatan

Posts: 39134
good255 bad53
#2 прямая ссылка 27 июля 2012, 23:58
Имхо, базилик тут лучше сушеный, который в виде приправы продается. Свежий чет не особо - он только для рыбы ок.
Далее еще моменты (это ИМХО):

Orman: моем кусок мяса, высушиваем салфетками, натираем солью
Лучше использовать соль крупного помола, а момент с высушиванием салфетками - опустить. Соль заберет влагу, и отдаст соли, сколько нужно.

Orman: затем обкладываем его со всех оставшихся сторон перцем
Бестолково. Перец надо раздавить (если нечем, то тупо кладем на столешницу и сверху сковородкой мнем. Мясом лепим столько, сколько прилипнет).
Фольга - нафиг.
 
Orehman
Posts: 8378
good107 bad10
#3 прямая ссылка 28 июля 2012, 01:12

2ddt:
это уже 2 разных блюда получиться_)
настаиваю на свежем базилике!, недавленом перце и обернуть фольгой, иначе за время готовки мясо просто высохнет и будет жеским
Кстати , блюдо не менее вкусное, когда остынет, а бульон в холодильнике станет холодцом!
 
Vatan

Posts: 39134
good255 bad53
#4 прямая ссылка 28 июля 2012, 01:21

Orman: настаиваю на свежем базилике!
Ну он слабо отдает.

Orman: недавленом перце
Опять слабо.

Orman: обернуть фольгой, иначе за время готовки мясо просто высохнет и будет жеским
Вода решает.

Orman: блюдо не менее вкусное, когда остынет
Если мясо хорошо приготовить, то оно холодное тоже ок.
ЗЫ: А я вот чет вспомнил про холодную уху. Захотелось так, хоть беги в ночной магаз за рыбой...
 
Orehman
Posts: 8378
good107 bad10
#5 прямая ссылка 28 июля 2012, 02:23


ddt: Ну он слабо отдает.


да ты попробуй сначала, а потом мне скажешь как он отдает), только отсвежего у мяса, такой вкус " с кислинкой" появился, мне очень понраилось


ddt: Опять слабо

так ить, мясо готовим, а не перец, равновесие должно быть


ddt: Вода решает.

пфф, скажешь тоже, то вода, а то бульон, сравнил



ddt: в ночной магаз за рыбой...

спи иди, ночью жрать вредно, отрастишь себе " спасательный круг"
 
Vatan

Posts: 39134
good255 bad53
#6 прямая ссылка 28 июля 2012, 02:52

Orman: спи иди, ночью жрать вредно, отрастишь себе " спасательный круг"
Да лан. Сожгу тролингом. А спасательный круг у меня - яйца. Не дадут утонуть в этом мире.
 
Orehman
Posts: 8378
good107 bad10
#7 прямая ссылка 28 июля 2012, 04:11


ddt: Не дадут утонуть в этом мире.

главное чтоб на дно не утянули ;)
 
Vatan

Posts: 39134
good255 bad53
#8 прямая ссылка 28 июля 2012, 04:32

Orman: главное чтоб на дно не утянули ;)
давно там
 
Акакий
Posts: 6550
good141 bad23
#9 прямая ссылка 28 июля 2012, 10:07


ddt: давно там

слишком высокое давление
--
несовершенство мира апатия фрустрация
 
MaxL

Posts: 15301
good217 bad13
#10 прямая ссылка 28 июля 2012, 11:58

koma: слишком высокое давление
в яйцах?
 
Акакий
Posts: 6550
good141 bad23
#11 прямая ссылка 28 июля 2012, 12:22

2MaxL:
речь про дно была ведь
--
несовершенство мира апатия фрустрация
 
MaxL

Posts: 15301
good217 bad13
#12 прямая ссылка 28 июля 2012, 14:01
2koma: сначала про яйца )))
 
Vatan

Posts: 39134
good255 bad53
#13 прямая ссылка 28 июля 2012, 14:44
Схватили тему за яйца и в мусорку.
 
veilor

Posts: 4918
good111 bad10
#14 прямая ссылка 23 августа 2012, 08:21
И я свои 5 копеек добавлю тогда уж в твою тему:)

Куриные грудки с томатами и базиликом

Ингредиенты на 3 порции:

3 куриных филе
2-3 помидора (лучше брать помясистее)
пучок базилика
соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Грудки моем и промакиваем бумажными полотенцами. Каждую надрезаем не до конца и распластываем.

2. Солим и перчим грудки внутри. В серединку на каждую кладем базилик и ломтики помидора.

3. Складываем и закалываем зубочистками края. Жарим на небольшом количестве растительного масла по 5 минут с каждой стороны или до готовности (на разрезе мясо должно быть матовым, без розового оттенка).
--
Картины с вашим фото на холсте
Модульные картины для дома и офиса
http://troitsk.org/index.php?t=99946
 
Акакий
Posts: 6550
good141 bad23
#15 прямая ссылка 23 августа 2012, 08:26
МЯСО!=птица
--
несовершенство мира апатия фрустрация
 
veilor

Posts: 4918
good111 bad10
#16 прямая ссылка 23 августа 2012, 08:46
ну и чем тебе птичье мясо не угодило?
--
Картины с вашим фото на холсте
Модульные картины для дома и офиса
http://troitsk.org/index.php?t=99946
 
Акакий
Posts: 6550
good141 bad23
#17 прямая ссылка 23 августа 2012, 08:49
мне оно угождает регулярно в желудок, но в теме мясо, а в рецепте птица..тадададам
--
несовершенство мира апатия фрустрация
 
veilor

Posts: 4918
good111 bad10
#18 прямая ссылка 23 августа 2012, 12:50
давай досвидания
--
Картины с вашим фото на холсте
Модульные картины для дома и офиса
http://troitsk.org/index.php?t=99946
 
Акакий
Posts: 6550
good141 bad23
#19 прямая ссылка 23 августа 2012, 13:20
я всегда к грудкам относился подозрительно, совсем нет жира, сухо..хотя с томатом, я бы целые не оставлял, скорее порезал бы частей на 6 среднюю грудку и потушил с томатом, луком и морковью, томам можно убрать ) а вместо базилика петрушку
--
несовершенство мира апатия фрустрация
 
(= ^ • x • ^ =)

Posts: 24620
good142 bad12
#20 прямая ссылка 23 августа 2012, 13:23
offtop:

koma: всегда к грудкам относился подозрительно

С геннадиемхз в один гей-клуб ходишь? :-)
 
Акакий
Posts: 6550
good141 bad23
#21 прямая ссылка 23 августа 2012, 13:26
ну да, в тот, который ты так расхваливал..мол угощают там новеньких выпивкой бесплатной
--
несовершенство мира апатия фрустрация
 
Orehman
Posts: 8378
good107 bad10
#22 прямая ссылка 23 августа 2012, 18:44 good1


koma: я всегда к грудкам относился подозрительно, совсем нет жира

ну, да, кошки не вкусные


koma: с томатом, луком и морковью, томам можно убрать ) а вместо базилика петрушку

ох, молАдость), ты сначала попробуй приготовить как написано, а потом перечь, и меняй базилик на петрульку.
Вэйлор идеальное сочетание привела, они даже сырые друг с другом гармонируют, а уж когда диффузируют ты себе пальцы откусишь
я еще сыр люблю, поэтому после обжарки, посыпала бы густо сыром и запихнула бы в духовку, ну или микроволновку, да потом с красным вином бы ..
 
veilor

Posts: 4918
good111 bad10
#23 прямая ссылка 23 августа 2012, 19:41
На самом деле, я читала разговор о базилике и вспомнила этот рецепт.

koma: я бы целые не оставлял, скорее порезал бы частей на 6 среднюю грудку и потушил с томатом, луком и морковью, томам можно убрать ) а вместо базилика петрушку

Настоящий холостяцкий рецепт из серии "всё что было в холодильнике я пожарю и съем" - еще советую вбить туда яйцо и сыру дешевого типа "российского" натереть. Очень сытно и по-мужски:)
Когда продукты свежие и качественные, и человек умеет их правильно сочетать - вот что самое главное в готовке.
Базилик оттеняет мясо, томат оттеняет базилик и дает сочности курице, лишнего не дано. Главное еще поджарить идеально.

Orman: да потом с красным вином бы ..

омномномном! присоеднияюсь.
а какой сыр?

--
Картины с вашим фото на холсте
Модульные картины для дома и офиса
http://troitsk.org/index.php?t=99946
 
Orehman
Posts: 8378
good107 bad10
#24 прямая ссылка 23 августа 2012, 19:57


veilor: а какой сыр?

думаю любой твердый подойдет, но не сладкий. например чеддер, пармезан и прочие гауды с эдамами
 
Акакий
Posts: 6550
good141 bad23
#25 прямая ссылка 23 августа 2012, 20:00
тЁтки..
--
несовершенство мира апатия фрустрация
 
Vatan

Posts: 39134
good255 bad53
#26 прямая ссылка 24 августа 2012, 06:02

veilor: Настоящий холостяцкий рецепт из серии "всё что было в холодильнике я пожарю и съем"
Помню, в менсхелсе был годный рецепт минипиц. Сушки затаривались шинковкой содержимого холодильника, становились мягкими от чудесных соков, а потом в духовку. Из говен в конфетища.
 
Desmodus

Posts: 36985
good433 bad67
#27 прямая ссылка 24 августа 2012, 07:17


Orman: думаю любой твердый подойдет, но не сладкий. например чеддер, пармезан и прочие гауды с эдамами

Это с каких пор у нас гауда и эдам относится к твердым сырам? Чеддер и пармезан да, грана падано еще как вариант.
--
♔ Nunc est bibendum ♔
 
Lesha

Posts: 27617
good224 bad11
#28 прямая ссылка 24 августа 2012, 11:37

Desmodus: Это с каких пор у нас гауда и эдам относится к твердым сырам?

Вообще-то с самого их зарождения. Граница твердый - мягкий у сыров проходит несколько не там, где ты думаешь, так что к твердым относятся не только те, которые можно только ковырять стамеской, но и те, которые можно кусать.

PS А че я тут делаю?

www.inaru.co.il/win_d/kux_d/kux_kom4.html

По способу приготовления сыры делят на твердые, полутвердые и мягкие.
При изготовлении сыра молоко обычно смешивают с сычугом, поэтому оно разделяется на творог (твердую часть) и сыворотку (жидкую часть). Сыворотка сливается, а творог используется как свежий сыр или становится сырьем. Таким образом сразу готовят мягкие несозревающие сыры, например сыр Нарочь Затем сгусток обезвоживают (прессуют) добавляют различные бактериальные закваски. Если на этой стадии сыр положить на созревание то у нас получится мягкий сыр.
А если произвести так называемое "второе нагревание" до 38-56°С. то у нас получится твердый сыр. Естественно, тоже после очень важного этапа созревания.


 
Desmodus

Posts: 36985
good433 bad67
#29 прямая ссылка 24 августа 2012, 11:44


Lesha: Вообще-то с самого их зарождения. Граница твердый - мягкий у сыров проходит несколько не там, где ты думаешь, так что к твердым относятся не только те, которые можно только ковырять стамеской, но и те, которые можно кусать.

Если уж на то пошло, что чеддер почему-то не твердый, а полутвердый сыр.
--
♔ Nunc est bibendum ♔
 
Lesha

Posts: 27617
good224 bad11
#30 прямая ссылка 24 августа 2012, 11:49

Desmodus: что чеддер почему-то не твердый,

Я же тебе выше привел цитату, твердость сыра определяется не по Бринеллю, а по технологии производства.
 
Desmodus

Posts: 36985
good433 bad67
#31 прямая ссылка 24 августа 2012, 12:00


Lesha: Я же тебе выше привел цитату, твердость сыра определяется не по Бринеллю, а по технологии производства.

Когда я отвечал, твоих подлых и мерзких приписок еще не было.
--
♔ Nunc est bibendum ♔
 
Orehman
Posts: 8378
good107 bad10
#32 прямая ссылка 24 августа 2012, 19:12


Desmodus: чеддер почему-то не твердый, а полутвердый сыр.

вообще не люблю делить сыр на полутвердый и твердый, существует классическая классификация сыров, мне она ближе..www.4p.ru/main/research/60805/
Вообще, табличка эта, похоже мною сваянную еще в далеком 2003 или 4,когда я работала в отделе разработки новых продуктов в сырной компании, ибо вижу есть неучтенная категория ныне популярных, атогда только появившихся подплавленных сыров



 
Solnuhco

Posts: 346
good8 bad1
#33 прямая ссылка 13 сентября 2012, 09:36
Вот еще про курицу

Берете куриную грудку, слегка отбиваете (целую) солите по вкусу и на смазанный противень выкладываете сверху выкладываете банку консервированных ананасов порезанных кусочками. Запекает минут 30 до готовности. Очень недурно получается, а самое главное просто.
 
Новые посты под гостем приостановлены из за спаммеров. Пожалуйста, зарегистрируйтесь. Сообщение не будет добавлено.
новое сообщение
Сообщение:
Провокационные, неуважительные и злобные сообщения будут удалены! Злостные нарушители - забанены! Тут форум добра!